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冷凍蔬菜大發威，毛豆仁秒變餐廳菜！

楊桃文化・2021/07/02

1.毛豆拌醬 材料： 絞肉 400公克/ minced pork 400g 毛豆 400公克/ green soy bean 400g 胡蘿蔔丁 100公克/ carrot 100g 蒜末 30公克/garlic 30g 辣豆瓣醬 4大匙/ chili bean sauce 4tbsp. 太白粉水 適量/ thickener q.s. 調味料： 水 200公克/water 200g 糖 2茶匙/sugar 2tsp. 米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp. 醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp. 作法： 1. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入絞肉，將絞肉炒至肉色變白，再將絞肉炒至微乾香。 2. 放入蒜末炒香，再放入辣豆瓣醬拌炒均勻。 3. 接著加入胡蘿蔔丁、毛豆，再加入所有調味料煮滾，再煮約1分鐘，倒入太白粉水勾芡即可。 2.毛豆燴蝦仁 材料： 蝦仁 300公克/peeled shrimp 300g 毛豆 400公克/green soy bean 400g 薑末 15公克/ginger 15g 蔥粒 30公克/scallion 30g 調味料： A 米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp. 水 100/water 100ml 鹽 1茶匙/salt 1tsp. 糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp. 白胡椒粉 1/2茶匙/white pepper powder 1/2tsp. B 太白粉水 2大匙/ thickener 2tbsp. 香油 2茶匙/ sesame oil 2tsp. 作法： 1. 熱鍋，倒入1大匙油，放入薑末、蔥粒炒香，再放入蝦仁炒至變色。 2. 放入毛豆、所有調味料煮滾拌勻，再加入太白粉水勾芡，最後淋上香油拌勻即可。 3.毛豆燒肉 材料： 梅花肉 600公克/ pork shoulder 600g 毛豆 300公克/ green soy bean 300g 蔥段 20公克/scallion 20g 薑絲 20公克/ginger 20g 辣椒片 20公克/ chili pepper 20g 調味料： 醬油 3大匙/soy sauce 3tbsp. 糖 1大匙/sugar 1tbsp. 米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp. 水 150公克/water 150g 作法： 1. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入梅花肉煎至表面金黃，再放入薑絲、蔥段、辣椒片炒香。 2. 放入所有調味料，用大火煮滾，放入毛豆，再燒煮至醬汁收乾即可。 4.毛豆排骨湯 材料： 排骨 400公克/ pork spare ribs 400g 毛豆 200公克/ green soy bean 200g 薑片 15公克/ginger 15g 米酒 50ml/ cooking rice wine 50ml 水 1000ml/water 1000ml 調味料： 鹽 1茶匙/salt 1tsp. 作法： 1. 排骨先放入滾水中，?燙去除血水後撈出。 2. 排骨放入鍋中，加入毛豆、水、薑片、米酒，煮滾。 3. 邊煮邊撈浮沫，轉小火，煮約30分鐘。 4. 加鹽拌勻即可。