▶

涼拌豆干豆皮豆腐

楊桃文化・2021/07/09

關鍵：豆腐豆干料理前先汆燙，可以去除雜質與豆腥味。 辣味豆干 黑豆干口感較Q彈 材料： 黑豆干500公克 dried tofu 500g 蒜末15公克 garlic 15g 蔥花15公克 scallion 15g 辣椒片15公克 chili pepper 15g 九層塔碎10公克 basil leaves 10g 調味料： 辣豆瓣醬1.5大匙 chili bean sauce 1.5tbsp 醬油2大匙 soy sauce 2tbsp 香油1大匙 sesame oil 1tbsp 作法： 1.黑豆干切片，放入沸水中汆燙至水再度滾沸，撈出瀝乾。 2.將豆干放入不鏽鋼保鮮盒中，再加入其餘材料和調味料。 3.蓋上蓋子，搖一搖至混合均勻即可。 涼拌豆皮 豆皮汆燙後口感較軟嫩，用蒸的則較Q。 材料： 豆皮塊300公克 Tofu skin 300g 芹菜段60公克 Chinese celery 60g 紅蘿蔔絲40公克 carrot 40g 蒜末10公克 garlic 10g 辣椒片10公克 chili pepper 10g 香菜末10公克 coriander 10g 調味料： 蠔油1.5大匙 oyster sauce 1.5tbsp 香油1大匙 sesame oil 1tbsp 白醋1大匙 white vinegar 1tbsp 鹽少許 salt qs. 糖1茶匙 sugar 1tsp 作法： 1.將芹菜段、紅蘿蔔絲放入沸水中汆燙一下，再加入豆皮，至水再度滾沸，撈出瀝乾。（豆皮不要燙太久，燙太久易散） 2.將豆皮放入不鏽鋼保鮮盒中，再加入其餘材料和調味料。 3.蓋上蓋子，搖一搖至混合均勻即可。 和風涼拌豆腐 板豆腐口感紮實綿密，涼拌易入味 材料： 板豆腐塊1.5盒 firm tofu 1.5pce 小番茄60公克 cherry tomato 60g 小黃瓜片60公克 cucumber 60g 薑末15公克 ginger 15g 蔥花10公克 scallion 10g 熟白芝麻少許 white sesame qs. 調味料： 柴魚醬油2大匙 bonito sauce 2tbsp 味醂2大匙 mirin 2tbsp 香油1大匙 sesame oil 1tbsp 鹽少許 salt qs. 糖少許 sugar qs. 作法： 1.將豆腐塊放入沸水中，汆燙至水再度滾沸，撈出瀝乾。（汆燙去除豆味） 2.豆腐塊待微涼後，放入不鏽鋼保鮮盒中，再加入其餘材料和調味料。 3.蓋上蓋子，輕輕搖一搖至混合均勻即可。（Tips：避免豆腐碎掉，不能太用力亂搖）