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灌蛋餅

楊桃文化・2021/07/09

材料 A 中筋麵粉 500公克/ plain flour 500g 鹽 1茶匙/salt 1tsp. 溫水(65℃) 320公克/65℃ water B 豬油 1/2茶匙/lard 1/2 麵粉 2茶匙/ flour 2tsp. C 雞蛋 1顆/egg 1pcs 蔥花 5公克/scallion 5g 鹽 少許/salt q.s. 28757162 0900091554 作法： 1. 將溫水、鹽、中筋麵粉放入攪拌盆中。選擇9-慢速和麵，拌至成糰。再蓋上蓋子靜置20分鐘醒麵。 2. 再選擇11-自定義和麵，揉至光滑。 3. 取出切割成8個麵糰，滾圓後蓋上保鮮膜，靜置鬆弛10分鐘。 4. 將鬆弛好的麵糰桿開成長方形，邊緣留約1.5~2cm的距離，在中央抹上豬油、撒上麵粉抹勻。 5. 將上下兩側的麵皮往中央疊起，用手輕壓，將空氣擠出，再用桿麵棍將左右兩側桿緊封口，再往中央折起。 6. 蓋上保鮮膜，醒約10分鐘。 7. 將醒好的麵糰輕輕桿開成長方形。 8. 材料c混合拌勻成蔥花蛋液。 9. 熱鍋，加入3大匙油，開小火，放入麵糰，煎至餅底部略金黃，翻面，再煎至餅澎起，戳孔，灌入蛋液，讓蛋流入餅中，再翻面煎熟。 10. 取出切片即可。