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兩個撇步，抓出美味肉羹！

楊桃文化・2021/07/09

瓜仔肉湯 材料： 豬後腿肉600公克 pork leg 魚漿400公克 surimi (fish paste) 花胡瓜罐頭1罐 pickled cucumber in soy sauce 調味材料： A 鹽1/2茶匙 salt 1/2tsp 糖1茶匙 sugar 1tsp 米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp 醬油1大匙 soy sauce 1tbsp 蛋白1大匙 egg white 1tbsp 五香粉少許 5spice powder 胡椒粉少許 ground white pepper 地瓜粉1大匙 tapioca starch 1tbsp B 香油1茶匙 sesame oil 1tsp 作法： 1.豬後腿肉（或梅花肉）去除筋膜，再逆紋切成肉條狀並輕拍。 2.將肉條與調味A抓勻，醃漬約30分鐘～1小時。再加香油抓勻。 3.然後加入魚漿，慢慢抓捏出黏性，稠稠黏裹著豬肉。 4.鍋中煮水至冒細泡微滾，轉小火。將肉羹一個一個抓捏下鍋。 5.等全部肉羹放入後，轉中火，煮至肉羹浮起。 6.撈出瀝乾後，可放入保鮮盒，冷藏保存三天，冷凍保存一個月。 7.隨後利用煮肉羹的高湯加入花胡瓜罐頭，煮滾後放入熟肉羹，以中火煨煮5分鐘即可。 【同場加映】 肉羹湯 材料 泡發香菇 60公克 shiitake mushroom 60g 煮肉羹高湯 2500ml stock 2500ml 筍絲 150公克 bamboo sprout 150g 蛋液 1顆 egg 1 煮熟肉羹 適量 pork with fish paste 地瓜粉水 適量 tapioca starch with water 香菜 適量 coriander 調味料 A 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp. B 鹽 2茶匙 salt 2tsp. 冰糖 1茶匙 rock sugar 1tsp. C 白胡椒粉 適量 white pepper powder 烏醋 適量 black rice vinegar 香油 適量 sesame oil 作法 1.泡發香菇放入熱鍋中爆香，加入醬油、煮肉羹高湯、筍絲煮滾。 2.加入調味料B煮勻。 3.以地瓜粉水勾芡到喜好的濃稠度，再邊攪拌邊加蛋液1顆。 4.放入熟肉羹，轉小火煮一下。 5.盛碗的時候再加白胡椒、烏醋、香油及香菜即可。