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善用冷凍包，做出蝦仁餐廳菜

楊桃文化・2021/07/16

材料: 草蝦仁 280克 grass shrimp 280g 毛豆仁 400克 green soy bean 400g 蒜頭 20克 garlic 20g 薑 10克 ginger 10g 鹽 1/4茶匙 salt 1/4 tsp. 胡椒粉 少許 pepper powder q.s. 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 香油 1茶匙 sesame oil 1tsp. 醃料: 鹽 少許 salt q.s. 胡椒粉 少許 pepper powder q.s. 蛋白 1大匙 egg white 1tbsp. 太白粉 1茶匙 potato starch 1tsp. 米酒 1/2大匙 cooking rice wine 1/2 tbsp. 作法: 1.先取乾淨的紙巾將蝦仁多餘的水分吸出。 2.加入蛋白、鹽、胡椒粉、米酒和太白粉抓醃1分鐘後，靜置10分鐘。 3.熱鍋後加入較多的油，蝦仁炒至蝦肉變紅取出，備用。 4.用原鍋油加入蒜頭、薑翻炒到到香味散出，加入毛豆仁再炒2分鐘。 5.加入鹽、米酒、胡椒粉，翻炒均勻後加入作法3的蝦仁，起鍋前加入香油拌勻即可。