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芋頭米粉

楊桃文化・2021/07/16

芋頭米粉 材料: 芋頭 400克 taro 400g 米粉 250克 rice-noodle 250g 肉絲 400克 shred pork 400g 芹菜 60克 Chinese celery 60g 蒜苗 100克 green garlic 100g 蝦皮 15克 dried baby shrimps 15g 乾香菇 2朵 dried shiitake mushroom 2 油蔥酥 2大匙 crisp shallots 2tbsp. 鹽 1大匙 salt 1tbsp. 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp. 胡椒粉 1茶匙 pepper powder 1tsp. 烏醋 適量 black rice vinegar q.s. 水 3000毫升 3000ml 做法: 1.熱鍋後加入較多的油，放入芋頭炒炸。至香氣散出，顏色呈現金黃後取出。標:芋頭先炒過 香氣更濃郁 2.用原鍋的油，加入豬肉絲翻炒，炒到水份收乾，豬肉顏色呈現白色。標:水分要炒乾 炒料更入味 3.接著依序放入蝦皮、乾香菇、蒜苗翻炒至香氣散出後，放入醬油炒勻。 4.加入水煮滾後，加入米粉，部分炸好的芋頭、鹽和胡椒粉，蓋上鍋蓋燜煮1分鐘。 標:加入芋頭煮 湯頭更濃郁 標:燜米粉 才會吸湯汁 5.最後撒上剩下的芋頭、芹菜、油蔥酥和烏醋即可食用。 標:芋頭的口感更多層次