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白飯殺手！ 醬爆雞絲

楊桃文化・2021/07/16

材料 A 雞胸肉 300公克 chicken thigh 300g 銀芽 100公克 bean sprout 100g 蒜末 15公克 garlic 15g 辣椒絲 15公克 chili 15g 蔥絲 30公克 scallion 30g B 甜麵醬 3大匙 sweet bean sauce 3tbsp. 番茄醬 2大匙 ketchup 2tbsp. 糖 1大匙 sugar 1tbsp. C 太白粉 1茶匙 tapioca starch 1tsp. 蛋白 2茶匙 egg white 2tsp. 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp. 米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp. 沙拉油 1大匙 oil 1tbsp. 作法 1. 雞胸肉順紋切片後，再切絲狀。(順紋切肉絲不碎散) 2. 將雞絲放入大盆中，加入太白粉、蛋白、醬油、米酒抓勻後，再加入沙拉油辦勻。(雞胸肉一定要醃過才會滑嫩 / 加沙拉油抓勻快炒不沾黏) 3. 熱鍋，加1大匙油，放入雞絲輕輕拌開，拌炒至變白後起鍋。 4. 原鍋留少許油，放入蒜末炒香，再放入番茄醬與甜麵醬炒出香味。(醬料炒過更香醇) 5. 加入糖、雞絲、辣椒絲炒勻，再加入銀芽與蔥絲炒勻即可。