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鮮香味濃小卷醬

楊桃文化・2021/07/16

祕訣： 1.小卷烤乾 不易油爆且更香 2.秘密武器：加沙茶粉 增添鮮味 材料： 小卷 800公克/neritic squid 800g 辣椒片 250公克/neritic squid 250g 蒜末 500公克/garlic 500g 紅蔥頭末 500公克/shallots 500g 沙拉油 1200公克/shallots 1200g 調味料： 蠔油 60公克/oyster sauce 60g 沙茶粉 2大匙/Sa cha powder 2tbsp. 鹽 2茶匙/salt 2tsp. 糖 1大匙/sugar 1tbsp. 作法： 1. 小卷先放入烤箱中，用上下火230℃，烤約30分鐘，中間稍微翻動一下讓小卷均勻受熱，烤至乾香。 2. 鍋中倒入油加熱至約100℃(產生油紋)，分次加入紅蔥頭末、蒜末，開中火，將紅蔥頭末和蒜末炸至微金黃。 3. 加入辣椒片炒香，再加入小卷、和所有調味料，再續用中火拌炒5分鐘至均勻且香氣散出即可。 4. 裝入瓶中，可冷藏保存約1個月。 5. 做好的小卷醬拌飯拌麵都很合適！