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芋頭扣肉

楊桃文化・2021/07/16

美味秘訣： 1. 芋頭炸過更香且不易粉碎 2. 表皮戳孔，炸過表面起泡更漂亮 材料： 五花肉 800公克/ pork belly 800g 芋頭 600公克/taro 600g 醬汁： 薑末 20公克/ginger 20g 蒜末 20公克/garlic 20g 蠔油 2大匙/oyster sauce 2tbsp. 腐乳 40公克/fermented bean curd 40g 細糖 2茶匙/sugar 2tsp. 紹興酒 1大匙/ Shaoxing wine 1tbsp. 水 50公克/water 50g 醃料： 鹽 1茶匙/salt 1tsp. 白醋 1大匙/ white vinegar 1tbsp. 作法： 1. 把五花肉放入冷水中開火，煮約40分鐘至肉熟後取出放涼。 2. 將五花肉表皮戳孔，再抹上鹽，靜置10分鐘讓鹽入味。表皮抹上白醋。(抹上白醋，油炸更上色) 3. 芋頭切約1公分厚的大片。 4. 熱油鍋至約180℃，放入芋頭片，炸至芋頭表面焦黃定型取出。 5. 油鍋繼續加熱至約150℃，將五花肉放入油鍋中，蓋上鍋蓋，開中火炸至五花肉表皮焦香起泡。(小字：蓋上鍋蓋較不易噴濺) 6. 取出五花肉泡水冷卻，再切成厚約0.8公分的大片。(冷卻後更好切) 7. 所有調味料混合拌勻，再倒入芋頭片、五花肉片中，抹勻。 8. 將芋頭片和五花肉排放入蒸碗中，放入蒸鍋中，蒸約1小時。 9. 取出倒扣在大盤中即可。