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古早味 魚頭米粉

楊桃文化・2021/07/16

古早味的秘訣 用豬油煎香氣才足 材料: 鮭魚頭 1份 Salmon head 1 米粉 200克 rice-noodle 200g 蛋酥 2顆 egg 2 芹菜 30克 Chinese celery 30g 蒜苗 50克 green garlic 50g 香菜 15克 coriander 15g 油蔥酥 2大匙 crispy fried shallots 2tbsp. 豬油 3大匙 pork fat 3tbsp. 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp. 鹽 2茶匙 salt 2tsp. 糖 1茶匙 sugar 2tsp. 胡椒粉 1/2茶匙 pepper powder 1/2tsp. 做法: 1.先把魚頭刮去魚鱗、剪去魚鰓，接著用米酒、蔥和薑均勻塗抹魚頭表層，提升鮮味。 2.熱鍋後加入豬油，將鮭魚頭煎到外層呈現金黃色後，取出備用。 3.用原鍋的豬油，加入醬油嗆香後，再加入水，煮至沸騰。 4.加入米粉，再次煮到水沸騰後，加入鹽、糖、胡椒粉和"步驟2"煎好的魚頭，蓋上鍋蓋，燜煮3分鐘。 5.起鍋後加入蛋酥、芹菜、蒜苗、香菜和油蔥酥，續煮1分鐘後即可。 蛋酥做法: 1.熱鍋加入適量的油，等油溫夠高(看得見油紋)，緩慢加入蛋液拌炒，到蛋呈現金黃色即可。