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一鍋三菜

楊桃文化・2021/07/22

豉汁排骨飯 材料 排骨 300公克/pork spare ribs 300g 洗淨的米 2杯/rice 2cup 水 1又3/4杯/water 1.75cup 辣椒片 5公克/chili pepper 5g 蒜末 10公克/garlic 10g 豆豉 10公克/fermented black bean 10g 調味料： A 蠔油 1大匙/oyster sauce 1tbsp. 米酒 2茶匙/ cooking rice wine 2tsp. 太白粉 1茶匙/tapioca starch 1tsp. 細糖 1/2茶匙/sager 1/2tsp. B 香油 1茶匙/sesame oil 1tsp. 作法： 1. 排骨加入辣椒片、蒜末、所有調味料A，抓拌均勻，醃漬約5分鐘。 2. 再加入豆豉、香油，混合拌勻。 3. 將洗淨的米放入不鏽鋼盒中，加入水鋪平。擺上作法2的豆豉排骨。 鯖魚豆腐 材料： 薄鹽鯖魚 1/2片/salted mackerel 蛋豆腐 1塊/egg tofu 1pcs 薑絲 10公克/ginger 10g 辣椒絲 5公克/ chili pepper 5g 調味料 醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp. 味醂 1茶匙/ mirin 1tsp. 米酒 2茶匙/ cooking rice wine 2tsp. 作法： 1. 將蛋豆腐放入不鏽鋼盒中，擺上鯖魚片，再擺上蔥絲、辣椒絲。 2. 所有調味料混合拌勻，淋在作法1上。 辣醬南瓜雞肉 材料 南瓜 120公克/ pumpkin 120g 雞肉 150公克/ chicken 150g 調味料 蒜末 10公克/garlic 10g 辣椒醬 1大匙/ chili sauce 1tbsp. 糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp. 米酒 2茶匙/cooking rice wine 2tsp. 作法： 1. 不鏽鋼盒中擺上南瓜、雞肉塊。 2. 所有調味料混合拌勻成辣醬，淋在作法1上。 破布子野菇 材料： 鴻喜菇 80公克/ bunashimeji 80g 紅甜椒 30公克/ red pepper 30g 蒜末 5公克/garlic 5g 調味料： 破布子醬(含汁) 80公克/ pickled cordia dichotoma 80g 作法： 1. 不鏽鋼盒中放入鴻喜菇、紅甜椒。 2. 破布子醬和蒜末混合拌勻，淋在作法1上。 1. 萬能鍋倒入水，擺上蒸架，再放入豆豉排骨飯、辣醬南瓜雞肉、破布子野菇，上面疊上鯖魚豆腐。 2. 蓋上鍋蓋，開大火蒸約30分鐘即可。