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炒蝦仁！多了茶香更下飯

楊桃文化・2021/07/23

材料： 蝦仁 550公克/peeled shrimp 550g 烏龍茶葉 5公克/Oolong tea leaves 5g 熱水 100公克/hot water 100g 調味料： 茶湯 30公克/Oolong tea 30g 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp. 太白粉 1/2茶匙/tapioca starch 1/2tsp. 醃料： 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 蛋白 1大匙/egg white 1tbsp. 太白粉 2茶匙/ tapioca starch 2tsp. 油 1大匙/oil 1tsp. 作法： 1.蝦仁先用餐巾紙吸乾水分。 2.蝦仁先加入鹽抓?，抓至有黏性，再加入蛋白和太白粉拌勻，最後加入油拌勻。 3.烏龍茶葉加入熱水沖泡至茶葉舒展開、茶湯有香氣後，濾出茶湯，留下茶葉備用。 4.所有調味料材料拌勻成調味汁。 5.熱鍋，倒入1大匙油，放入蝦仁，炒至蝦仁變色，再放入適量茶葉，拌勻之後倒入調味汁，拌炒至收汁即可。