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鮮甜爽脆 絲瓜水餃

楊桃文化・2021/07/23

美味秘訣： 1.絲瓜保留瓜綠部分更脆口 2.(絲瓜)加鹽軟化出水 好包且口感較爽脆 3.肉餡與絲瓜容量各半 清甜不膩 材料： A 絲瓜 600公克/ loofah 600g 鹽 6公克/salt 6g B 絞肉 600公克/ minced pork 600g 蔥花 30公克/scallion 30g 薑末 15公克/ginger 15g 調味料 醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp. 鹽 1茶匙/salt 1tsp. 細糖 1茶匙/sugar 1tsp. 白胡椒粉 1茶匙/white pepper powder 1tsp. 米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp. 香油 1大匙/ sesame oil 1tbsp. 作法： 1. 絲瓜用刀刮去表皮，保留綠色部分。切開絲瓜，去除囊籽部分，再切粗丁。 2. 絲瓜加入材料A的鹽，抓勻之後靜置醃漬10分鐘。擠乾絲瓜水分，備用。 3. 絞肉加入鹽摔打至有黏性，再加入醬油、白胡椒粉、細糖和蔥花、薑末混合拌勻，再加入香油拌勻。 4. 將肉餡與絲瓜按照1：1的容量，混合攪拌均勻。 5. 取一張水餃皮，包入約15g的水餃餡，水餃皮邊緣沾水，將水餃左右兩邊合緊捏起，包成飽滿的元寶狀即可。 6. 一次多包一點，不交疊放入保鮮盒中，冷凍保存，想吃隨時煮。 煮水餃 作法： 1. 將水煮滾，放入水餃。 2. 輕輕攪拌一下，讓水餃不要沾黏在鍋底。 3. 煮至水餃浮起且水餃皮都膨起即可起鍋。