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用瓜仔雞肉包水餃，滑嫩爽脆少油脂

楊桃文化・2021/07/30

材料： A 雞胸肉 500公克/ chicken thigh 500g 花瓜碎 250公克/ pickled cucumber in soy sauce 250g 花瓜汁 50公克/ pickled cucumber soy sauce 50g 蛋白 1顆/egg white 1pcs 薑末 20公克/ginger 20g 蔥花 100公克/scallion 100g B 水餃皮 適量/ dumpling wrappers q.s. 調味料： A 白胡椒粉 1茶匙/ white pepper powder 1tsp. 米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp. B 香油 1大匙/ sesame oil 1tbsp. 作法： 1.雞胸肉攪打成絞肉狀。 2.將雞胸肉與蛋白拌勻，摔打至有黏性。 3.分兩次加入花瓜汁，慢慢攪拌至肉吸收醬汁。再加入所有調味料A拌勻。 4.加入薑末、蔥花和香油，混合拌勻成瓜仔雞肉餡。 5.取水餃皮，邊緣抹上水，包入適量雞肉餡，對折捏緊，折出皺摺。 6.蒸盤抹上少許油，再排入餃子，放入水滾的蒸鍋中，蓋上鍋蓋。 7.大火蒸約6分鐘即可。