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天熱就吃醃黃瓜

楊桃文化・2021/08/06

台式醃黃瓜 材料 小黃瓜 600公克 cucumber 600g 鹽 2茶匙 salt 2tsp. 糖 60公克 sugar 60g 白醋 60公克 rice vinegar 60g 作法 1.小黃瓜去頭尾切成薄片。 2.小黃瓜放入保鮮盒中，加入鹽蓋上蓋子搖勻，靜置30分鐘讓小黃瓜出水。 3.加入清水洗去鹽分，再將小黃瓜擠乾水分。 4.小黃瓜加鹽、白醋，蓋上蓋子搖一搖，直接食用或冷藏都好吃。 醬油醃黃瓜 材料 小黃瓜 600公克 cucumber 600g 醬油 300公克 soy sauce 300g 白醋 100公克 rice vinegar 100g 糖 250公克 sugar 250g 作法 1.小黃瓜去頭尾切成厚片狀。 2.放入滾水中汆燙約30秒殺菁，取出小黃瓜放入冰水放置冷卻。 3.將醬油、白醋、糖混合後煮開，放入小黃瓜待再滾沸後關火。 4.將湯汁與小黃瓜分別放涼。 5.待湯汁與小黃瓜都冷卻後，再一起放入保鮮盒中，冷藏一晚即可。 韓式醃小黃瓜 材料 小黃瓜 600公克 cucumber 600g 鹽 2茶匙 salt 2tsp. 韓式辣椒粉 40公克 Korean chili pepper 40g 熱開水 80ml hot water 80ml 韓式辣醬 80公克 Korean hot pepper paste 80g 蘋果泥 50公克 apple puree 50g 蒜泥 30公克 garlic puree 30g 魚露 20公克 fish sauce 20g 韓式糖漿(糖稀) 20公克 syrup 20g 韭菜段 50公克 Chinese chive 50g 紅蘿蔔絲 50公克 carrot 50g 作法 1.小黃瓜切小段，再用在切面劃刀切花，每刀切約2/3的深度。 2.放入保鮮盒中撒上鹽，蓋上蓋子搖一搖，靜置脫水約30分鐘。 3.用清水洗去鹽分，擠乾水分備用。 4.韓國辣椒粉沖入熱開水混合均勻成泥狀，再加入蘋果泥、蒜泥、韓式辣醬、魚露、韓式糖漿混合均勻。 5.放入韭菜、紅蘿蔔絲抓勻成醃醬。 6.將醃醬塞在小黃瓜切口中，再放至保鮮盒中，蓋上蓋子放置室溫下靜置1天發酵，再移置冰箱冷藏1天即可食用。 味增醃小黃瓜 材料 小黃瓜 600公克 cucumber 600g 鹽 2茶匙 salt 2tsp. 味噌 100公克 miso 100g 醬油 20公克 soy sauce 20g 味醂 30公克 mirin 30g 作法 1.小黃瓜去頭尾切粗條狀。 2.小黃瓜放入保鮮盒中，加入鹽蓋上蓋子搖勻，靜置30分鐘讓小黃瓜出水。 3.以清水洗去鹽分，再將小黃瓜擠乾水分。 4.味噌、醬油、味醂混合均勻後放入小黃瓜抓均勻。 5.蓋上蓋子放置冰箱冷藏一晚即可。