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國民美食，手工蛋餅大集合！

楊桃文化・2021/08/06

古早味蛋餅 材料： A 中筋麵粉 2杯/ plain flour 2cups 水 1.5杯/water 1.5cups 蔥花 50公克/scallion 50g 白胡椒粉 1/2小匙/white pepper powder 1/2tsp. 鹽 1/2小匙/salt 1/2tsp. 油 1大匙/oil 1tbsp. B 蛋 2顆/eggs 2pcs 古早味蛋餅粉漿 2杯麵粉搭配1.5杯水 口感最剛好 (各品牌麵粉吸水率略有不同，可視情況調整) 作法： 1. 中筋麵粉、鹽、白胡椒粉和水先混合均勻，再加入蔥花、油，混合拌勻。(加油保水，麵糊更軟Q) 2. 熱鍋，倒入1大匙油，舀入適量麵糊攤平。用小火煎約4分鐘至麵糊變色、底部焦香。 3. 翻面，再煎約3分鐘至雙面皆焦香後盛出。 4. 原鍋倒入蛋液，煎至半熟後蓋上作法3的餅皮，將蛋煎熟後再翻面，把蛋包在裡面後捲起。 5. 切片後淋上醬油膏一起食用即可。 蔬菜大蛋餅 材料： A 麵糊 適量/ batter q.s. B 高麗菜絲 200公克/cabbage 200g 胡蘿蔔絲 50公克/carrot 50g 蔥花 30公克/scallion 30g 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 雞蛋 3顆/eggs 3pcs 白胡椒粉 1/2茶匙/white pepper powder 1/2tsp. 作法： 1. 所有材料B混合拌勻成蔬菜蛋液。 2. 熱鍋倒入適量油，舀入麵糊，鋪滿鍋底，用中火煎至餅皮變色半熟。 3. 倒入所有蔬菜蛋液，蓋上鍋蓋，轉小火燜煎約10分鐘。 4. 開蓋，轉中火煎約3分鐘至餅皮焦香。 5. 餅皮對折將蔬菜蛋液包起，再切成扇形即可。 韓式蛋捲 材料： A 雞蛋 6顆/eggs 6pcs 胡蘿蔔末 10公克/carrot 10g 蔥末 10公克/scallion 10g 鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp. B 油 適量/oil q.s. 起司條 適量/ cheese q.s. 作法： 1.雞蛋和所有材料B混合拌勻成蛋液。 2.熱鍋，噴上少許油，選擇小火，倒入約1/4的蛋液，攤開。 3.稍微將蛋液往內撥，成長方形狀，煎至半熟，放入起司條。 4.將蛋由下往上慢慢將起司條捲起，稍微整形，推至下方，再倒入1/4的蛋液。 5.將蛋捲稍微鏟起，讓蛋液流入下方，再煎至蛋液半熟，繼續捲起。 6.重複作法至蛋液用完，再將煎好的蛋捲整形成長條狀，取出切塊即可。 灌蛋餅 材料 A 中筋麵粉 500公克/ plain flour 500g 鹽 1茶匙/salt 1tsp. 溫水(65℃) 320公克/65℃ water B 豬油 1/2茶匙/lard 1/2 麵粉 2茶匙/ flour 2tsp. C 雞蛋 1顆/egg 1pcs 蔥花 5公克/scallion 5g 鹽 少許/salt q.s. 28757162 0900091554 作法： 1. 將溫水、鹽、中筋麵粉放入攪拌盆中。選擇9-慢速和麵，拌至成糰。再蓋上蓋子靜置20分鐘醒麵。 2. 再選擇11-自定義和麵，揉至光滑。 3. 取出切割成8個麵糰，滾圓後蓋上保鮮膜，靜置鬆弛10分鐘。 4. 將鬆弛好的麵糰桿開成長方形，邊緣留約1.5~2cm的距離，在中央抹上豬油、撒上麵粉抹勻。 5. 將上下兩側的麵皮往中央疊起，用手輕壓，將空氣擠出，再用桿麵棍將左右兩側桿緊封口，再往中央折起。 6. 蓋上保鮮膜，醒約10分鐘。 7. 將醒好的麵糰輕輕桿開成長方形。 8. 材料c混合拌勻成蔥花蛋液。 9. 熱鍋，加入3大匙油，開小火，放入麵糰，煎至餅底部略金黃，翻面，再煎至餅澎起，戳孔，灌入蛋液，讓蛋流入餅中，再翻面煎熟取出切片即可。 馬鈴薯香腸捲 (2捲份量) 材料 馬鈴薯 300公克 potato 300g 雞蛋 2顆 egg 2pcs 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp. 德國香腸 2條 sausage 2pcs 起司片 4片 cheese slices 4pcs 作法 1.馬鈴薯去皮後切細薯條，加入鹽抓勻放置約3分鐘至出水。 2.將馬鈴薯的水分稍微擠乾後備用。 3.德國香腸在表面劃刀。 4.平底鍋加熱，倒入少許油，放入德國香腸以中火煎約5分鐘，至兩面焦香後取出。 5.原鍋再加1大匙油，鋪上150公克的馬鈴薯絲，攤平至比德國香腸寬的大小。 6.淋入1顆量的蛋液，煎至馬鈴薯底部上色，表面在放上起司片與煎過的德國香腸。 7.將馬鈴薯捲起成捲狀即可。