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車輪餅要好吃，關鍵在麵糊！

楊桃文化・2021/08/13

材料 [卡士達餡] 蛋黃 3個／yolk 3pcs 細砂糖 65公克／castor sugar 65g 玉米粉 25公克／corn starch 25g 牛奶 300公克／milk 300g [麵糊] 低筋麵粉 170公克／soft flour 170g 泡打粉 3公克／baking powder 3g 細砂糖 40公克／castor sugar 40g 蛋 2顆／egg 2pcs 牛奶 120公克／milk 120g 融化奶油 35公克／melted butter 35g 作法 1.蛋黃與細砂糖放入碗中，攪拌到沒有細小顆粒後，加入玉米粉，繼續拌到呈無顆粒狀備用。 2.牛奶用小火煮到鍋緣出現小泡泡後，倒進作法1的碗中，邊沖入邊攪拌均勻，再倒回原鍋，開小火輕輕攪拌到有點黏稠後關火。 3.利用鍋子的餘溫繼續攪拌到卡士達餡出現光澤與細小氣泡後，倒入盒中，隔冰塊急速冷卻即可。 4.低筋麵粉、泡打粉用濾網篩入碗內，再加入細砂糖、蛋、牛奶與融化奶油。以同一方向攪拌混合到無顆粒即可。 5.料理爐開中段火力，麵糊依序倒入後排三個烤模到凹槽一半的位置，用小木棒劃圓均勻推開。 6.等邊緣出現小氣泡時，將剩餘麵糊倒入前排三個烤模，以同樣的方式劃圈均勻推開後，倒入卡士達餡。 7.翻起後排的餅皮，蓋在卡士達餡上，轉低段火力烤2分鐘即可。