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滑蛋蝦仁

楊桃文化・2021/08/13

美味秘訣： 1. 加蛋白醃，口感更滑嫩 2. 蛋滑的秘訣：加太白粉水 蛋保水又滑嫩 3. 油溫高、關火滑 蛋嫩口感好 材料： 蝦仁 300公克/shrimps 300g 蔥花 40公克/scallion 40g 雞蛋 6顆/eggs 6pcs 調味料： 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp. 太白粉水 2大匙/ thickener 2tbsp. 米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp. 醃料： A 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 蛋白 1大匙/egg white 1tbsp. 太白粉 2茶匙/tapioca starch 2tbsp. B 油 1大匙/oil 1tbsp. 作法： 1. 蝦仁洗淨後開背，去除腸泥。用餐巾紙吸乾表面水分。 2. 再加入所有醃料 ，再加入油拌勻。 3. 鍋中加入1大匙油，放入醃好的蝦仁，炒至變紅且熟後取出備用。 4. 雞蛋打入大碗中，加入所有調味料拌勻。再加入炒過的蝦仁和蔥花，攪拌均勻即可。 5. 熱鍋，倒入約2大匙油燒熱，再倒入作法4的蛋液，蛋液邊緣出現漂亮裙邊後將蛋液輕輕往中央推入，至半熟後熄火。 6. 利用餘溫讓蛋液慢慢凝固至熟即可。(餘溫加熱，蛋不過老)