▶

煎魚不破皮

楊桃文化・2021/08/27

秘訣：吸乾表皮水分　煎起來完整不軟爛 秘訣：裹一層薄麵粉　煎得更香更好看 秘訣：大火下鍋更酥脆 材料 馬頭魚 3尾／amadai 3pcs 薑片 15公克／ginger 15g 蔥段 15公克／scallion 15g 米酒 1大匙／cooking rice wine 1tbsp. 鹽 適量／salt q.s. 中筋麵粉 適量／plain flour q.s. 油 適量／oil q.s. 作法 1. 馬頭魚洗淨，放上薑片、蔥段與米酒，兩面抓醃均勻，靜置5分鐘。 2. 挑除蔥薑後，取餐巾紙吸乾兩面水分，抹上鹽後沾麵粉，拍掉多餘的麵粉備用。（吸水小字：不破皮的關鍵就在這！）（ 3. 鍋預熱後倒油，輕輕放入作法2的馬頭魚，大火煎1分鐘後轉小火，煎到邊緣金黃上色後翻面，中火煎熟即可。