▶

老菜脯烘蛋大廚秘訣

楊桃文化・2021/08/27

老菜脯烘蛋 材料 雞蛋 3顆 egg 3pcs 老菜脯 50公克 aged radish 50g 蔥花 30公克 scallion 30g 黑糖 30公克 dark brown sugar 30g 溫水 150ml warm water 150ml 鹽 少許 salt q.s. 作法 1. 老菜脯切碎。(比用一般菜脯風味更有深度) 2. 黑糖加溫水泡開，放入菜脯碎浸泡10分鐘。(讓老菜脯吸收黑糖，風味更有層次) 3. 瀝出老菜脯。(千萬別把黑糖水擠乾，這樣就浪費黑糖的味道了) 4. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入老菜脯，以小火炒至乾香取出。(炒出黑糖的焦糖香增加層次感) 5. 雞蛋、蔥花、鹽、老菜脯拌勻成蛋液。 6. 另熱鍋，倒入1茶匙油，倒入蛋液以小火不斷拌炒至半凝固。 7. 再煎至底部凝固，翻面再煎至另一面也凝固即可。