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九層塔蛋餅要成功，餅皮比例是關鍵！

楊桃文化・2021/09/02

材料 雞蛋 2顆 egg 2pcs 九層塔 適量 basil leaves q.s. 中筋麵粉 160公克 plain flour 160g 太白粉 20公克 tapioca starch 20g 水 250ml water 250ml 鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp. 醬油膏 適量 thick soy sauce q.s. 作法 1.中筋麵粉、太白粉、鹽、水混合均勻成麵糊，靜置10分鐘。 2.雞蛋、九層塔混合均成蛋液備用。 3.熱鍋，倒入1茶匙油，放入2大杓的麵糊，以中火煎至凝固變色。 4.將麵糊翻面煎至兩面都上色略焦香。 5.將煎好的餅鏟起，鍋中倒入蛋液，再放回餅壓一下。 6.煎至蛋熟後翻面再煎一下，折起成卷狀起鍋。 7.切成小段，再塗上醬油膏即可。