▶

薑絲炒肉

楊桃文化・2021/09/03

材料： 豬瘦肉(二層肉) 600公克 pork lean meat 600g 嫩薑 150公克 tender ginger 150g 辣椒絲 1根 chili pepper 1pec 醃料： A 鹽1茶匙 salt 1/2tsp. B 醬油　1大匙 soy sauce 1tbsp. 米酒　1大匙 rice wine 1tbsp. 太白粉　1小匙 tapioca starch 1tsp. 調味料： A 醬油　1大匙 soy sauce 1tbsp. 米酒　1大匙 rice wine 1tbsp. 糖　1茶匙 sugar 1tsp. 鹽 1/4茶匙 salt 1/4tbsp. B 烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp. 香油 1茶匙 sesame oil 1tsp. 作法： 1.嫩薑切片再切成粗絲，較有口感。用醃料A拌勻，靜置10分鐘，稍微抓捏後濾除多餘水分，洗淨瀝乾。(用鹽殺青可去辛辣味且更清脆) 2.豬肉切小片，加入醃料B拌勻，醃5分鐘。(炒後嫩而不澀) 2.熱鍋加適量油，放入豬肉片，炒至變色後，撥至四週留下中心空處，放入薑絲炒香。 3.拌炒均勻後，加入調味料A拌炒，再淋入烏醋、香油炒勻即可。