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豆豉鮮蚵

楊桃文化・2021/09/03

豆豉鮮蚵 材料 鮮蚵 600公克 oyster 600g 豆豉 40公克 fermented black bean 40g 嫩豆腐 1盒 silken tofu 1box 蔥 100公克 scallion 100g 蒜末 15公克 garlic 15g 辣椒末 20公克 chili 20g 醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp. 水 100ml water 100ml 白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp. 米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp. 太白粉水 2大匙 thick soy sauce 2tbsp. 香油 1大匙 sesame oil 1tbsp. 作法 1. 豆豉沖洗去多餘鹽分。(不要用浸泡的，鮮味不流失) 2. 蔥白、蔥綠分別切成蔥粒。 3. 嫩豆腐切丁。 4. 鮮蚵輕輕拌洗乾淨。 5. 將鮮蚵放入沸水中汆燙30秒，撈起瀝乾。(水滾下鍋燙30秒就OK！這樣鮮蚵不過老且炒後不易出水) 6. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入薑末、蒜末、蔥白與辣椒末炒勻，再放入豆豉炒香。 7. 加入水、醬油膏與白胡椒粉煮勻。 8. 加入鮮蚵、嫩豆腐、米酒燒煮一下，加入蔥綠煮滾。 9. 以太白粉水勾芡，再加入香油提味即可。