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鮮嫩多汁照燒雞腿排

楊桃文化・2021/09/03

醬汁好記比例： 柴魚醬油：味醂：米酒=3：2：1 材料： 雞腿排 2支/ chicken thigh 2pcs 鮮香菇 適量/shiitake mushroom q.s. 調味料： 柴魚醬油 3大匙/bonito sauce 3tbsp. 味醂 2大匙/mirin 2tbsp. 米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp. 作法： 1. 在雞腿排肉厚處劃刀，備用。(劃刀快熟又易入味) 2. 將所有調味料混合拌勻成照燒醬。 3. 熱鍋，將雞腿排朝下，放入鍋中，開中小火，將底部煎至出油且雞皮金黃酥脆。(用雞皮的油脂煎雞腿更香) 4. 將雞腿翻面，繼續用中小火煎熟。 5. 將多餘的雞油用廚房紙巾吸除，放入香菇，再倒入醬汁，轉小火，將醬汁燒至濃稠。(小火燒煮，雞腿入味 醬香味濃)