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杏包菇這樣最好吃

楊桃文化・2021/09/10

◎涼拌杏鮑菇 小標：菇Ｑ蒜香超開胃 材料： 杏鮑菇 450公克 king oyster mushroom 450g 蒜末 20公克 garlic 50g 辣椒末 15公克 chili pepper 15g 香菜碎 10公克 coriander 10g 調味料： 醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp 味醂 20公克 mirin 20g 香油 1大匙 sesame oil 1tbsp 作法： 1. 杏鮑菇放入沸水中，用小火煮10分鐘，沖涼後瀝乾。 2. 用手將杏鮑菇撕成條狀。【Tip:手撕條狀好入口又易附著醬汁】 2. 加入蒜末、辣椒末和調味料拌勻。 3. 最後加入香菜拌勻即可。 ◎椒鹽杏鮑菇 小標：香氣足才好吃 材料： 杏鮑菇 450公克 king oyster mushroom 450g 蒜末 20公克 garlic 20g 蔥花 20公克 scallion 20g 辣椒末 10公克 chili pepper 10g 調味料： 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp 白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp 作法： 1. 杏鮑菇切塊狀。 2. 鍋內倒入將杏鮑菇乾煸至微黃。【Tip:煸炒至微黃，香味才會出來】 3. 加入蒜末、辣椒末，蔥末炒香。 4. 最後加入鹽、胡椒粉炒勻即可。 ◎塔香杏鮑菇 小標：醬汁入味下飯 材料： 杏鮑菇 450公克 king oyster mushroom 450g 薑絲 15公克 ginger 15g 蒜片 15公克 garlic 15g 辣椒片 1支 chili pepper 1pce 九層塔 60公克 basil leaves 60g 油 2大匙 oil 2tbsp 調味料： 米酒 100㏄ cooking rice wine 100㏄ 醬油 1/2大匙 soy sauce 1/2tbsp 醬油膏 1/2大匙 thick soy sauce 1/2tbsp 糖 1/2小匙 sugar 1/2tsp 鹽 少許 salt qs. 作法： 1. 杏鮑菇切滾刀狀。【Tip:滾刀塊口感有咬勁】 2. 熱鍋倒入油，煸香薑片至微焦黃。 3. 再加入蒜片、辣椒爆香。 4. 加入杏鮑菇略煎炒，再加入所有調味料，煮至湯汁略收乾。 5. 最後加入九層塔拌炒至軟即可。 ◎麻油杏鮑菇 小標：收汁味道更香濃 材料： 杏鮑菇 450公克 king oyster mushroom 450g 枸杞 10公克 goji berry 10g 老薑片 70公克 aged ginger 70g 米酒 100cc cooking rice wine 100cc 水 適量 water qs. 胡麻油 2大匙 sesame oil 2tbsp 鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp 作法： 1. 杏鮑菇表面切2/3深度的花刀。【Tip:切花刀更容易吸飽湯汁】 2. 鍋內倒入胡麻油與薑片煸香至薑片微金黃。(溫度不能過高，會有苦味) ← 請用第三段的畫面，火力比較剛好 3. 加入杏鮑菇、米酒、枸杞煮滾後轉小火再煮3分鐘收汁，讓杏鮑菇入味。 ← 收支畫面取後段，較有水量變少的感覺 4. 最後再加入鹽調味即可。