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試試豆豉雞腿，一樣驚豔！

楊桃文化・2021/09/11

材料 雞腿 600公克/ chicken thigh 600g 豆豉 30公克/ fermented black bean 30g 紅蔥頭片30公克/ shallots 30g 蒜末 20公克/ garlic 20g 紅辣椒末 15公克/ chili pepper 15g 薑末 15公克/ginger 15g 調味料： 蠔油 4大匙/ oyster sauce 4tbsp. 紹興酒 50公克/ Shaoxing wine 50g 水 150公克/water 150g 作法： 1.雞腿在肉厚處劃刀備用。 2.豆豉用水沖洗一下瀝乾。 3.熱鍋開大火，雞腿皮朝下，煎至外皮酥香且出油，翻面，再繼續煎至雞腿顏色變白且熟。 4.將雞腿放至鍋邊，放入紅蔥頭片，煸炒至紅蔥頭金黃酥香。 5.放入豆豉、蒜末、紅辣椒末、薑末炒香，再加入所有調味料，蓋上蓋子燒煮約10分鐘，再開蓋，稍微兩面翻動，燒煮至醬汁略濃稠收汁即可。