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青椒鑲肉

楊桃文化・2021/09/11

青椒鑲肉 肉汁的精華 通通鎖在這裡 材料: 青椒 1顆 green pepper 1 豬絞肉 600克 minced pork 板豆腐 150克 firm tofu 150g 蔥 20克 chopped green onion 20g 蒜 20克 garlic 20g 薑 20克 ginger 20g 雞蛋 1顆 egg 1 糖 1茶匙 sugar 1tsp. 太白粉 1茶匙 potato starch 1tsp. 鹽 1茶匙 salt 1tsp. 白胡椒粉 適量 white pepper powder q.s. 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp. 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 醬料: 味醂 1大匙 mirin 1tbsp. 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp. 水 50毫升 water 50c.c 作法: 1.將蔥切成蔥花、蒜切成末、薑切成末後備用。 2.在豬絞肉中加入鹽，抓豬絞肉至有黏性。(加鹽 加速肉產生黏性) (同一方向抓 不然肉會散) 3.加入蔥花、蒜末、薑末、胡椒粉、糖、醬油、米酒、雞蛋和板豆腐抓勻。 4.用保鮮膜包起來，放到冰箱冷藏30分鐘。(冰過更容易塑形) 5.將青椒切半，刷上適量的太白粉，再將肉餡填入。(太白粉 讓肉餡跟青椒不分離) 6.在熱鍋中加入適量的油，先煎肉餡面至微焦，再翻面。(先煎肉 肉汁不跑掉) 7.加入味醂、醬油和水蓋上鍋蓋轉小火燒，至肉餡微微收縮即可。