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咕咾肉 神奇快速入味法

楊桃文化・2021/09/17

肉片代替肉塊 醃漬更快吸收 肉片捏成團 燒煮味道更好滲入 咕咾肉 材料 A 梅花肉片 600公克 pork slices 600g 彩椒 80公克 sweet pepper 80g 鳳梨 150公克 pineapple 150g 太白粉 適量 tapioca starch q.s. 香油 1茶匙 sesame oil 1tsp. B 雞蛋 1顆 egg 1pcs 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp. 白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp. 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp. C 糖醋醬 適量 sweet and sour sauce q.s. 作法 1. 用醬料瓶照刻度調出糖醋醬。(免量份量，倒入瓶中照刻度，調出完美糖醋醬) 2. 肉片加入材料B抓勻，再加入香油拌勻醃漬10分鐘。 3. 將醃好的肉片捏成球狀，沾裹上太白粉後再捏緊。(捏可以讓肉片緊實不散開，沾粉再捏有返潮效果不脫粉) 4. 熱一鍋油至180℃，將肉放入油鍋中炸，炸至表面金黃，撈出瀝油。(如鍋前可以再捏一下更緊實) 5. 待鍋中油溫回升，再放入炸過的肉回炸約1分鐘。(回炸讓肉外酥內嫩) 6. 鍋中留少許油，放入鳳梨與糖醋醬燒煮一下。(燒出鳳梨的酸甜味) 7. 再放入彩椒片與炸好的肉拌勻即可。