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滑蛋料理

楊桃文化・2021/09/24

1) 滑蛋蝦仁 材料： A 蝦仁 500公克/ peeled shrimp 500g 油 1大匙/oil 1tbsp. B 雞蛋 8顆/eggs 8pcs 鮮奶 100公克/milk 100g 太白粉 1大匙/ tapioca starch 1tbsp. 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 蔥花 40公克/scallion 40g 作法： 1. 蝦仁洗淨，背部劃刀備用。 2. 雞蛋打入大碗中，再放入鮮奶、太白粉、鹽，混合拌勻。再加入蔥花拌勻。 3. 熱鍋開大火，倒入油加熱，再放入蝦仁，炒至蝦仁熟。 4. 再倒入蛋液，往中央撥動拌勻，翻炒至蛋半熟即可。 2) 滑蛋鮮蚵 材料： 鮮蚵 600公克/oyster 600g 米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp. 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp. 太白粉水 2大匙/thickener 2tbsp. 油 1大匙/oil 1tbsp. B 雞蛋 8顆/eggs 8pcs 小標： 韭菜 100公克/ Chinese chive 100g 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 作法： 1. 鮮蚵沖洗乾淨，去除碎殼備用。 2. 雞蛋加入鹽、韭菜攪拌均勻。 3. 熱鍋開大火，倒入油加熱，再放入鮮蚵，炒至鮮蚵略縮，再倒入鹽、米酒和太白粉水拌勻勾芡。 4. 倒入作法2的蛋液，往中央撥動拌勻，翻炒至蛋半熟即可。 3) 滑蛋豆腐 材料： A 豆腐 2盒/tofu 2pcs 蒜末 20 公克/garlic 20g 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp. 油 1大匙/oil 1tbsp. B 雞蛋 8顆/eggs 8pcs 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 太白粉水 2大匙/thickener 2tbsp. 蔥花 40公克/scallion 40g 作法： 1. 豆腐切丁；雞蛋加入鹽、太白粉水拌勻，再放入蔥花拌勻。 2. 熱鍋開大火，倒入油加熱，放入蒜末爆香，再放入豆腐丁、鹽、白胡椒粉燒煮一下。(豆腐燒一下更入味) 3. 倒入作法1的蛋液，往中央撥動拌勻，翻炒至蛋半熟即可。 4) 滑蛋鮮菇 材料： A 鴻喜菇 100公克/bunashimeji 100g 美白菇 100公克/white bunashimeji 100g 蔥絲 30公克/scallion 30g 油 1大匙/oil 1tbsp. B 雞蛋 8顆/eggs 8pcs 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp. 米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp. 作法： 1. 鴻喜菇、美白菇切去根部，再剝散開。 2. 所有材料B混合均勻成蛋液。 3. 熱鍋開大火，倒入油加熱，放入菇，炒至菇金黃微焦且軟滑。 4. 倒入作法2的蛋液，往中央撥動拌勻，翻炒至蛋半熟即可。