▶

蒸蔬菜秘訣

楊桃文化・2021/10/08

清蒸高麗菜 標：蒸好加奶油燜 清香又滑順 奶油後加 香氣足易拌勻! 材料 高麗菜 500公克 cabbage 500g 蒜末 20公克 garlic 20g 奶油 30公克 butter 30g 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp. 作法 1. 蒸氣氣炸鍋中放入蒸架，水箱加入水。(小字—不用管幾杯水，加滿水就對了) (PS-這畫面只有這道有拍) 2. 高麗菜切小片，鋪在鍋中烤盤上。 3. 蓋上鍋蓋，按原味蒸，蒸10分鐘。(小字—20秒出蒸氣，免預熱等水滾就能蒸) 4. 打開鍋蓋，加入鹽、蒜末、奶油拌勻。 5. 再蓋上鍋蓋用餘溫燜1分鐘即可。(小字—燜一下讓奶油完全滲透菜中更清香) 蒸蘆筍 標：蒸好浸泡水降溫保持清脆 材料 蘆筍 500公克 asparagus 500g 和風醬油 適量 bonito sauce q.s. 作法 1. 蒸氣氣炸鍋中放入蒸架，水箱加入水。(小字—不用管幾杯水，加滿水就對了) 2. 蘆筍削去粗皮，切成兩段，放入鍋中。 3. 蓋上鍋蓋，按原味蒸，蒸8分鐘。(小字—蔬菜要預熱有蒸氣才能蒸，這台20秒出蒸氣不必等) 4. 蒸好取出蘆筍立刻浸泡冰水降溫。(小字—蘆筍最怕吃到沒口感，泡冰水保持清脆才好吃) 5. 盛盤後沾和風醬油吃即可。(小字—清蒸能維持清甜，簡單調味就超好吃) 蒜蓉蒸絲瓜 標：厚塊狀蒸 湯汁飽滿又不爛! 加蒜蓉蒸 提出絲瓜鮮甜味 材料 絲瓜 1條 loofah 1pcs 蒜末 50公克 garlic 50g 辣椒末 10公克 chili 10g 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp. 橄欖油 2大匙 olive oil 2tbsp. 作法 1. 蒸氣氣炸鍋中放入蒸架，水箱加入水。 2. 絲瓜刮去表皮，再切厚段。 3. 將蒜末、辣椒末、鹽與橄欖油混合均勻成蒜蓉。 4. 絲瓜放入鍋中，上面鋪上適量蒜蓉。 5. 蓋上鍋蓋，按原味蒸，蒸10分鐘即可。 蒸菠菜 標：拌過油再蒸 輕鬆去除澀味 材料 菠菜 600公克 spinach 600g 和風醬油 適量 bonito sauce q.s. 作法 1. 蒸氣氣炸鍋中放入蒸架，水箱加入水。 2. 菠菜去根，切小段，放入鍋中。 3. 在菠菜上淋上1大匙沙拉油拌勻。 4. 蓋上鍋蓋，按原味蒸，蒸10分鐘。 5. 菠菜盛盤，淋上和風醬油拌勻即可。 高湯蒸娃娃菜 標：娃娃菜易吸湯汁 加高湯菜更鮮濃 加高湯讓菜吸滿鮮味 材料 娃娃菜 4棵 baby Chinese cabbage 4pcs 高湯 50ml stock 50ml 薑絲 10公克 ginger 10g 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp. 作法 1. 蒸氣氣炸鍋中放入蒸架，水箱加入水。 2. 娃娃菜去頭後對切，放在盤上。 3. 加上鹽、高湯與薑絲。 4. 蓋上鍋蓋，按原味蒸，蒸20分鐘。( 蒸花椰菜 標：莖先蒸再蒸花 口感一致 材料 青花椰菜 600公克 broccoli 600g 蒜末 20公克 garlic 20g 橄欖油 2大匙 olive oil 2tbsp. 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp. 作法 1. 蒸氣氣炸鍋中放入蒸架，水箱加入水。 2. 青花椰菜將莖與花球分開，莖去粗皮厚切小段，花球切小朵，洗淨備用。 3. 先將青花椰菜的莖放入鍋中，蓋上鍋蓋，按原味蒸，蒸6分鐘。 4. 再加入青花椰菜的花球部分，蒸8分鐘。 5. 加入鹽、蒜末與橄欖油拌勻調味即可。