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黑糖紅燒肉

楊桃文化・2021/10/08

黑糖紅燒肉 材料： 五花肉塊 750g pork belly 蔥段 20g scallion 薑片 20g ginger 蒜仁 20 garlic 辣椒段 10 chili 八角 4顆 star anise 簡易昆布高湯(秘密武器) (小標：多了鮮味，滷肉不死鹹) 調味料： 黑糖 80g dark brown sugar 醬油 100g soy sauce 米酒 50g cooking rice wine 作法： 1.壓力鍋選擇「無水燉煮」功能，15分鐘。按開始後，開蓋加熱。 2.待內鍋燒熱後，放進五花肉煎至兩面上色。 3.中間放入其餘材料炒香，再與豬肉炒勻。 4.加入所有調味料，加入泡發的昆布與昆布水。煮至沸騰拌勻。 5.蓋上鍋蓋，轉至鎖住，將排氣閥轉至密封側。 6.靜待行程結束即可。 簡易昆布高湯(秘密武器) 材料： 昆布 10g kelp 水 80cc water 作法： 1.用廚房剪刀將昆布剪切成5mm的細絲。 2.泡入水中至完全呈舒展開，鮮綠且柔軟 3.昆布本身含有膠質，會溶於水中且具有鮮味，可說是簡易的昆布高湯。 4.泡發的昆布可當作海帶一起滷，柔軟滑嫩又有膳食纖維。