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無水烹煮 客家鹹豬肉

楊桃文化・2021/10/08

秘訣： 用米酒洗豬肉，提味去腥又能延長保存 壓力鍋不輸烤箱，也能烤得焦香入味 材料： 五花肉 400公克 pork belly 400g 米酒(清洗用) 適量 cooking rice wine qs. 醃料： 花椒粒 3公克 sichuan pepper 3g 粗黑胡椒粉 3公克 ground black pepper 3g 蒜末 30公克 garlic 30g 鹽 10公克 salt 10g 五香粉 1/2茶匙 Chinese five spices 1/2tsp. 米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp. 沾醬： 白醋 1大匙 rice vinegar 1tbsp. 蒜末 適量 garlic qs. 糖 少許 sugar qs. 作法 1.要選用肥瘦相間的五花肉，口感才好。 2.烹調前用適量米酒先搓洗，不但能提味，還能延長保存時間。 3.將花椒粒、粗黑胡椒粉、蒜末、鹽、五香粉和米酒，均勻塗抹在五花肉上。 4.輕輕搓揉，讓味道能更均勻滲入肉中，醃漬3小時。(可以多醃一些，分裝冷凍可保存三個月。) 5.將鹹豬肉放入IRIS壓力鍋中，蓋上鍋蓋。 6.選擇「無水烹煮」功能，時間15分鐘，將排氣閥撥到密封處，再按開始啟動。 7.行程運轉結束，將五花肉翻面，再重新選擇「無水烹煮」功能，烹調5分鐘即可。 8.將焦香入味的鹹豬肉切片，沾調好的白醋醬享用。(酸酸甜甜提味又解膩) 無水烹煮讓表面焦香，內部肉汁不流失。