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第一次做鹽焗雞就成功

楊桃文化・2021/10/08

鹽焗雞 不加一滴水 肉質一樣彈牙滑嫩 材料 雞 1隻 chicken 1pcs 蔥段 50公克 scallion 50g 薑片 30公克 ginger 30g 八角 5公克 star anise 5g 沙薑粉 1茶匙 sand ginger powder 1tsp. 米酒 50ml cooking rice wine 50ml 鹽 1大匙 salt 1tbsp. 作法 1. 八角拍裂；蔥段、薑片拍鬆。(辛香料拍裂拍鬆，風味更好釋出) 2. 將薑片、蔥段、八角、沙薑粉、米酒與鹽混合均勻後，抓搓出蔥薑汁。 3. 放入雞均勻塗蔥薑汁，並一邊按摩讓味道更快滲入。 4. 將部分蔥段與薑片塞入雞腹中，靜置2小時入味。(腹內塞入醃料，讓內部也入味) 5. 將雞連同醃料放入內鍋中，再放入萬用鍋中。 6. 按[高溫慢燉]，設定95℃加熱1.5小時。(不超過100℃肉質不易變硬變柴，長時間烹調仍保肉汁) 7. 取出雞隻放涼，再將過濾取雞汁。(雞汁千萬別浪費，留下來當淋醬超好吃) 8. 雞剁塊盛盤，淋上雞汁即可。(放涼才好剁不易破碎) (淋上雞汁鮮上加鮮)