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紅燒鑲豆腐

楊桃文化・2021/10/15

外焦內嫩醬汁入味，好下飯 材料： 油豆腐 8個 fried tofu 8pcs 〔比較有口感，吃起來較有彈性〕 豬絞肉 200公克 minced pork 200g 乾香菇 3朵 shiitake mushroom 3pcs 蔥花 少許 scallion few 調味料： A 薑末 10公克 ginger 10g 蔥末 15公克 scallion 15g 蒜末 15公克 garlic 15g 鹽 1茶匙 salt 1tsp. 香油 1茶匙 sesame oil 1tsp. 白胡椒粉 1茶匙 white pepper powder 1tsp. 太白粉 1茶匙 tapioca starch 1tsp. B 醬油1大匙 soy sauce 1tbsp. 蠔油2大匙 oyster sauce 2tbsp. 糖1/2茶匙 sugar 1/2tsp. 水200㏄ water 200㏄ 作法： 1.乾香菇泡發，切碎。 2.油豆腐用勺子在中央挖一个深至1/2的凹槽。〔挖出豆腐可拌入肉餡增加綿密感〕 3.絞肉加入調味料A，以及作法2挖出的豆腐，攪打均勻，靜置醃15分鐘。 4.取適量作法3肉餡填入油豆腐凹槽中。表面刷上少許太白粉(材料外)。〔幫助肉餡附著〕 5.熱鍋熱油，將釀豆腐肉餡那面擺入鍋中，用中小火煎至金黄，可滑動時翻面將豆腐也煎至表面金黄。 6.加入調味料B煮滾，小火續煮至豆腐充分吸收酱汁，最後撒上葱花即可。