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阿給

楊桃文化・2021/10/15

在家自己做出經典味 材料 A 油豆腐 10個 \\ deep fried tofu 10 冬粉 3把 \\ silk noodles 3 市售魚漿 300公克 \\ fish paste 300g B 紅蔥頭 40g \\ shallot 40g 蝦米 25g \\ dried shrimps 25g C 米酒 1大匙 \\ cooking rice wine 1tbsp. 醬油 1大匙 \\ soy sauce 1tbsp. 鹽 1/4茶匙 \\ salt 1/4tsp. 糖 1茶匙 \\ sugar 1tsp. 白胡椒粉 少許 \\ white pepper powder 水 30ml \\ water 30ml D 水或高湯 300ml \\ water or stock 300ml 味噌 60g \\ miso 60g 辣椒醬 50g \\ chili sauce 50g 番茄醬 20g \\ ketchup 20g 糖 1/2大匙 \\ sugar 1／/2tbsp. E 太白粉 1大匙 \\ potato starch 1tbsp. 水 50ml \\ water 50ml 作法 1. 冬粉泡水一小時至軟，再剪成小段備用。(泡到色澤呈透明即可) 2. 熱鍋，爆香材料B，再加入材料C煮滾，熄火放入冬粉拌一拌吸附湯汁。(冬粉只拌不煮 口感Q彈不爛 ) 3. 將油豆腐剪開，用湯匙挖出空，塞入做法2的冬粉，再用市售魚漿封口。(豆腐不要挖太空 才吃得到豆香)) 5. 放入鍋中，加1杯水蒸煮。 6. 材料B混和後煮滾，轉小火，慢慢倒入太白粉水(材料E混和)，拌至適當的濃稠度的醬汁。(阿給的靈魂就是這一味) 7. 將醬汁淋在蒸好的阿給上即可。