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乾煎白帶魚

楊桃文化・2021/10/15

撇步1.鍋熱油熱才下鍋 撇步2.乾粉煎更酥脆 乾煎白帶魚 材料： 白帶魚400公克 hairtail 400g 薑片10公克 ginger 10g 蔥花10公克 scallion 10g 細地瓜粉適量 tapioca starch qs. 醃料： 鹽1小匙 salt 1tsp. 米酒1/2大匙 cooking rice wine 1tbsp. 白胡椒粉1/4茶匙 whit pepper powder 1/4tsp. 作法： 1.白帶魚洗淨瀝乾，撒上鹽、白胡椒粉，淋上米酒，放上薑片輕抓抹均勻，醃約10分鐘。【醃漬去腥兼入味】 2.直接煎：作法1醃好的白帶魚，用廚房紙巾吸乾多餘水分。熱鍋倒入少許油燒熱，放入，轉小火，等魚肉邊緣有焦黃色(約2~3分鐘)，再晃動鍋子，魚會滑動即可翻面，如此煎至兩面金黃香酥即可。【鍋熱油熱下鍋，魚才不易沾黏破皮】 3.沾粉煎：將作法1的白帶魚沾上薄薄一層地瓜粉，靜置1分鐘返潮。 4.熱鍋倒入少許油燒熱，放入作法3的白帶魚，轉小火，等魚肉邊緣有焦黃色，再晃動鍋子，魚會滑動即可翻面，如此煎至兩面金黃香酥即可。