▶

紅燒魚頭一次學會！

楊桃文化・2021/10/19

紅燒魚頭 材料： 切半鮭魚頭 2個 half salmon head 2pcs 牛蒡 80公克 burdock root 80g 老薑片 25公克 aged ginger 25g 鮮香菇 3朵 shiitake mushroom 3pcs 嫩薑絲 適量 tender ginger qs. 蔥花 適量 scallion qs. 調味料： 柴魚醬油 90公克 bonito sauce 90g 米酒 60公克 cooking rice wine 60g 味醂 40公克 mirin 40g 糖 30公克 sugar 30g 水 300㏄ water 作法： 1.牛蒡去皮洗淨，切段。鮮香菇傘頂切十字花。 2.魚頭用刀子仔細刮除魚鱗。 3.鍋中加入所有調味料，再放入牛蒡和薑片，煮至醬汁滾沸。 4.放入魚頭、香菇，帶醬汁再度滾沸。 5.蓋上中間有預剪孔洞的烘焙紙或錫箔紙，轉小火繼續滾沸約10分鐘。 6.取出紙蓋，煮至醬汁濃稠略收汁即可。