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直火熱壓三色蛋

楊桃・2021/10/22

三色蛋 材料 雞蛋 4顆 egg 4pcs 皮蛋(熟) 2顆 century egg 2pcs 鹹蛋(熟) 2顆 salted duck egg 2pcs 水 1大匙 作法 1. 皮蛋與鹹蛋去殼後切丁。 2. 將四顆雞蛋打成蛋液，再加入水拌勻。 (小字—加點水煎烤後才能保持水嫩) 3. 再加入皮蛋、鹹蛋攪拌成蛋液。 4. 取直火吐司烤模，噴上少許油，倒入蛋液，煎烤至略凝固後，蓋上蓋子。 5. 以微火兩面再略煎4分鐘。 (小字—微火保持表面酥而不焦)用微火外酥內嫩 表皮酥而不焦 6. 關火再燜4分鐘即可。 (小字—用餘溫再燜一下，內部熟得恰到好處) 用燜的蛋最嫩!