▶

一個塑膠袋做麵包

楊桃・2021/10/29

一.基礎麵包 材料: 高筋麵粉 200克 strong flour 200g 酵母粉 2克 yeast 2g 奶油 10克 butter 10g 泡打粉 3克 baking powder 3g 鹽 3克 salt 3g 糖 15克 sugar 15g 牛奶 110克 milk 110g 水 30克 water 30g 作法: 1.先將奶油、和牛奶放置室溫。將酵母粉加入牛奶中。(hint:奶油軟化 才容易揉勻) (hint:牛奶放涼 才發酵得快)(hint:酵母融於牛奶 揉麵團更容易均勻) 2.取一個乾淨的塑膠袋，放入高筋麵粉、酵母粉、泡打粉、鹽和糖。 3.握緊袋口將粉類搖勻，再加入牛奶和水，用手搓揉至均勻。(hint:隔著塑膠袋揉 不沾手 好乾淨) 4.加入軟化後的奶油，繼續揉麵糰至成糰。(hint:到麵團可以拉出膜即可) 5.靜置30分鐘，待麵糰發酵膨脹。 6.將發酵好的麵糰等分成6等分，揉成圓形。 7.烤箱溫度設定90度，時間5分鐘預熱。預熱完成後放入麵糰二次發酵約1小時。 (Hint:發酵溫度約30-40度最佳)(標:小烤箱 也可以烤麵包) 8.發酵完成後，設定溫度200度，時間30分鐘即可。(標:前天揉好 早上直接烤) 標:紮實口感 吃得到麵香 標:簡單做也一樣美味 二.蔥油麵包 材料: 高筋麵粉 200克 strong flour 200g 酵母粉 2克 yeast 2g 奶油 10克 butter 10g 泡打粉 3克 baking powder 3g 鹽 3克 salt 3g 糖 15克 sugar 15g 牛奶 110克 milk 110g 水 30克 water 30g 蔥 15克 scallion 15g 奶油 10克 buter 10g 白芝麻 適量 white sesame q.s. 作法: 1.先將奶油、和牛奶放置室溫。將酵母粉加入牛奶中。 2.取一個乾淨的塑膠袋，放入高筋麵粉、酵母粉、泡打粉、鹽和糖。 3.握緊袋口將粉類搖勻，再加入牛奶和水，用手搓揉至均勻。 4.加入軟化後的奶油，繼續揉麵糰至成糰。 5.靜置30分鐘，待麵糰發酵膨脹。 6.把蔥末和奶油拌勻。 7.將發酵好的麵糰等分成6等分，揉成長條型後桿平，鋪上蔥油捲起來。(hint:蔥花包好 才不易焦黑) 8.烤箱溫度設定90度，時間5分鐘預熱。預熱完成後放入麵糰二次發酵約1小時。 9.發酵完成後，設定溫度200度，時間30分鐘即可。 標:烤過的蔥花更香 標:經典台式口味 三.熱狗麵包 材料: 高筋麵粉 200克 strong flour 200g 酵母粉 2克 yeast 2g 奶油 10克 butter 10g 泡打粉 3克 baking powder 3g 鹽 3克 salt 3g 糖 15克 sugar 15g 牛奶 110克 milk 110g 水 30克 water 30g 熱狗 3條 hot dog 3 作法: 1.先將奶油、和牛奶放置室溫。將酵母粉加入牛奶中。 2.取一個乾淨的塑膠袋，放入高筋麵粉、酵母粉、泡打粉、鹽和糖。 3.握緊袋口將粉類搖勻，再加入牛奶和水，用手搓揉至均勻。 4.加入軟化後的奶油，繼續揉麵糰至成糰。 5.靜置30分鐘，待麵糰發酵膨脹。 6.將發酵好的麵糰等分成6等分，揉成長條型後將熱狗捲起。 7.烤箱溫度設定90度，時間5分鐘預熱。預熱完成後放入麵糰二次發酵約1小時。 8.發酵完成後，設定溫度200度，時間25分鐘即可。(時間少一點 熱狗不焦黑) 標:小朋友最愛的口味 四.紅豆麵包 材料: 高筋麵粉 200克 strong flour 200g 酵母粉 2克 yeast 2g 奶油 10克 butter 10g 泡打粉 3克 baking powder 3g 鹽 3克 salt 3g 糖 15克 sugar 15g 牛奶 110克 milk 110g 水 30克 water 30g 市售紅豆餡 72克 red bean paste 72g 黑芝麻 適量 black sesame q.s. 作法: 1.先將奶油、和牛奶放置室溫。將酵母粉加入牛奶中。 2.取一個乾淨的塑膠袋，放入高筋麵粉、酵母粉、泡打粉、鹽和糖。 3.握緊袋口將粉類搖勻，再加入牛奶和水，用手搓揉至均勻。 4.加入軟化後的奶油，繼續揉麵糰至成糰。 5.靜置30分鐘，待麵糰發酵膨脹。 6.將發酵好的麵糰等分成6等分，將紅豆餡包起後，揉成圓形，撒上黑芝麻。 7.烤箱溫度設定90度，時間5分鐘預熱。預熱完成後放入麵糰二次發酵約1小時。 8.發酵完成後，設定溫度200度，時間30分鐘即可。