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炸雞腿、炸排骨 黃金醃肉比例

楊桃文化・2021/10/29

炸雞腿 材料： 大雞腿 2支 chicken thigh 2pcs 地瓜粉 適量 tapioca starch qs. 醃料： 水 75㏄ water 米酒 40㏄ cooking rice wine 醬油 35㏄ soy sauce 蒜泥 50㏄ garlic 薑泥 50㏄ ginger 鹽 5㏄ salt 糖 10㏄ sugar 白胡椒粉 2茶匙 white pepper powder 2tsp. 五香粉 1茶匙 Chinese five spices 1tsp. 作法 1.所有醃料加入神奇醬料瓶中，搖一搖混和均勻成醃肉醬。 2.雞腿在關節處劃兩刀，好入味且易熟。 3.雞腿加入醃肉醬抓勻，醃漬2小時。多醃一些可冷凍保存1個月。 4.將雞腿表面均勻沾裹地瓜粉，並輕壓讓炸粉黏牢。 5.靜置10分鐘反潮，炸時不易脫粉才香酥。 6.可油炸：用180℃油溫炸約8~10分鐘。 7.可氣炸：設定180℃氣炸18分鐘。 ----------------------------------------- 炸排骨 材料： 帶骨里肌排 5片 pork loin 5pcs 蛋液 1顆 egg 1pc 地瓜粉 適量 tapioca starch qs. 醃料： 水 100㏄ water 蒜泥 60㏄ garlic 米酒 20㏄ cooking rice wine 醬油膏 30㏄ thick soy sauce 鹽 5㏄ salt 糖 10㏄ sugar 白胡椒粉 2茶匙 white pepper powder 2tsp. 五香粉 1茶匙 Chinese five spices 1tsp. 作法 1.所有醃料加入神奇醬料瓶中，搖一搖混和均勻成醃肉醬。 2.帶骨里肌排用刀背剁一剁，拍鬆肉纖維才易柴又好入味。 3.再將周圍的筋切斷，加熱才不易變型。 4.里肌排加入蛋液和醃肉醬抓勻，醃漬2小時。多醃一些可冷凍保存1個月。(Tips：加蛋液口感更軟嫩) 5.將排骨表面均勻沾裹地瓜粉，並輕壓讓炸粉黏牢。 6.靜置10分鐘反潮，炸時不易脫粉才香酥。 7.可油炸：用180℃油溫炸約5分鐘。 8.可氣炸：設定180℃氣炸13分鐘。 【同場加映】如何簡單測油溫 將筷子放入熱油鍋中，若周圍立刻冒出許多細泡，表示可以開始油炸。（約160∼180℃）