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手切滷肉飯

楊桃文化・2021/11/05

口感綿密 滿滿膠質的煮法 材料: 五花肉 650克 pork belly 650g 豬皮 250克 pigskin 250g 紅蔥頭 100克 shallots 100g 蔥 30克 scallion 30g 薑 30克 ginger 30g 五香粉 1/2茶匙 Chinese five spices 1/2 tsp. 肉桂粉 1/2茶匙 cinnamon powder 1/2 tsp. 白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2 tsp. 醬油 120克 soy sauce 120g 米酒 120克 cooking rice wine 120g 水 350克 water 350g 作法: 1.在滾水中加入蔥薑，將五花肉燙到表層反白後取出，再放入豬皮煮滾5分鐘即可。(hint:加蔥薑煮 豬肉更鮮甜) 2.將五花肉切成條狀。豬皮去掉多餘的脂肪，切成條狀。(hint:切條狀 吃得到口感) 3.在冷鍋中加入較多的油，放入紅蔥頭開小火油炸到金黃酥脆後取出一半。(hint:冷鍋下 紅蔥頭不焦黑) 4.加入豬肉條和豬皮拌炒到表面油亮，再加入五香粉、肉桂粉、白胡椒粉和醬油煮滾。 5.加入水後蓋上鍋蓋，設定"燉肉模式"，烹煮約30分鐘。(hint:用壓力鍋 膠質快速釋放)(hint:比瓦斯爐快一倍) 6.再加入另一半的紅蔥頭，開火鍋模式，火力設定"2"續煮10分鐘即可。(hint:分兩次加紅蔥頭 香味更濃郁)(hint:小火收汁 膠質更明顯)