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花雕雞油飯

楊桃文化・2021/11/05

材料: 雞腿肉 600克 chicken thigh 600g 花雕酒 3大匙 high-grade Shaoxing wine 3tbsp. 薑 60克 ginger 60g 鹽 少許 salt few 糖 1茶匙 sugar 1tsp. 醬油 1/2大匙 soy sauce 1/2tbsp. 蠔油 1/2大匙 oyster sauce 1/2tbsp. 白胡椒粉 1茶匙 white pepper powder 1tsp. 麻油 適量 sesame oil q.s 醃料: 醬油 1/2大匙 soy sauce 1/2tbsp. 蠔油 1/2大匙 oyster sauce 1/2tbsp. 花雕酒 1大匙 high-grade Shaoxing wine 1tbsp. 作法: 1.將雞腿切成塊狀，將切成片備用。 2.用花雕酒、鹽、糖和醬油醃雞腿肉塊約15分鐘。(:先醃過 酒香才會滲入肉裡) 3.將麻油放入冷鍋中用小火加熱，並加入薑片拌炒至薑片微微乾黃。(冷鍋煸炒 薑味才不苦) (薑煸到乾黃 香味才會出來) 4.倒入雞腿肉拌炒到表面反白，再加入鹽、糖、醬油和花雕酒拌勻。(煮前再加酒 香氣持久不散) 5.取出一半的雞肉，放入長糯米和水後，蓋上鍋蓋設定快煮米飯，行程結束後即可。(水要淹過米 油飯才會粒粒入味)(不論白米 糯米 都一鍵搞定)