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青椒炒肉絲 清脆爽口的秘密

楊桃文化・2021/11/05

青椒切法影響清脆感 方法一 直切 剖開青椒後，摘除蒂頭與籽囊，再縱切成條。 這樣青椒絲長且完整，不易斷裂，較能維持清脆。 方法二 橫切 剖開青椒後，摘除蒂頭與籽囊，再橫切成條。 這樣青椒絲短、彎曲，易斷裂。 材料 A 青椒 200公克 green pepper 200g 肉絲 150公克 shred pork 150g 辣椒絲 10公克 chili 10g 薑絲 10公克 ginger 10g 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp. 沙拉油 2茶匙 oil 2tsp. B 蛋白 1大匙 egg white 1tbsp. 米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp. 鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp. 太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp. 作法 1. 青椒直切成絲狀。 2. 肉絲加入材料B抓勻，再加入沙拉油拌勻。(蛋白太白粉讓肉絲滑嫩不柴，加沙拉油加熱不沾黏) 3. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入肉絲炒散且變白。 4. 再加入薑絲、辣椒絲、鹽、米酒炒香。 5. 再放入青椒絲翻炒均勻即可。 (青椒一定要最後再加，口感才能清脆不軟唷)