▶

大廚做燒賣的撇步看這裡

楊桃文化・2021/11/05

材料: 豬絞肉 700克 minced pork 700g 肥油 300克 pork fat 300g 鹽 2茶匙 salt 2tsp. 糖 2茶匙 sugar 2tsp. 白胡椒 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp. 太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp. 紅蘿蔔末 50克 carrot 50g 蔥末 50克 scallion 50g 香菇丁 50克 champignon 50g 香油 1大匙 sesame oil 1tbsp. 市售燒賣皮 24片 wrapper for shaomai 24pcs 作法: 1.將紅蘿蔔和蔥切成末，香菇切丁備用。 2.將豬絞肉在剁碎一次，加入鹽甩出黏性。 (甩到有些許毛邊)(有黏性才夠紮實) 3.依序加入糖、白胡椒粉再繼續摔打。 4.加入肥肉、太白粉、紅蘿蔔丁、蔥末、香菇丁和香油拌勻。(瘦肉 肥肉 7:3 口感滑而不膩) 5.加入適量的油，將燒賣皮放入並服貼料理槽。放入肉餡後，輕壓面皮與肉餡貼合。(hint:用章魚燒烤盤 省油又快速) 6.再加入適量的油，蓋上鍋蓋燜炸5分鐘即可。