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名店蚵仔麵線，好吃比例大公開

楊桃文化・2021/11/05

材料： A 紅麵線 400公克 vermicelli 400g 大骨高湯 1500㏄ bone stock 鮮蚵 600公克 oyster 600g 鮮蚵高湯 1000㏄ oyster stock 筍絲 120公克 bamboo sprout 120g 紅蔥酥 20公克 fried shallot 20g 蒜酥 25公克 crispy garlic 25g 柴魚片 10公克 katsuobushi 10g B 太白粉水 適量 thickener qs. 調味料： 醬油 3大匙 soy sauce 3tbsp. 鹽 1大匙 salt 1tbsp. 糖 1.5大匙 sugar 1.5tbsp. 白胡椒粉 1茶匙 white pepper powder 1tsp. 作法： 1.鮮蚵用鹽水清洗並挑除殘殼後瀝乾。 2.煮一鍋水。同時將鮮蚵依序放在地瓜粉上裹粉。 3.水煮滾後關火，一顆顆放入裹粉的鮮蚵再開小火。 4.待鮮蚵稍微浮起就立即撈出，泡冷水冷卻。 5.將煮鮮蚵的水倒出1000㏄保留，即為鮮蚵高湯。 6.紅麵線放入沸水中煮約2～3分鐘至吸水變軟，撈起瀝乾。 7.鍋中倒入大骨高湯和鮮蚵高湯，再加入筍絲、紅蔥酥、蒜酥和所有調味料一起煮滾。 8.放入麵線、柴魚片，煮滾至麵體膨脹。 9.將太白粉水一邊攪拌一邊分次倒入鍋中勾芡，至湯汁呈稠狀。 10.轉小火，蓋上鍋蓋燜約10分鐘，加入燙熟的鮮蚵拌勻即可。 11.盛碗後依喜好加入適量烏醋、香菜、蒜泥、辣椒醬享用。