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海鮮煎餅要厚，每一口都咬到料

楊桃文化・2021/11/19

材料： A 中筋麵粉 300公克 plain flour 300g 糯米粉 150公克 glutinous rice flour 150g 泡打粉 1茶匙 baking powder 1tsp. 雞蛋 3顆 egg 3pcs 鹽 1茶匙 salt 1tsp. 糖 2茶匙 sugar 2tsp. 白胡椒粉 1茶匙 white pepper powder 1tsp. 水 400公克 water 400g 沙拉油 1.5大匙 oil 1.5tbsp. B 透抽 150公克 neritic squid 150g 蝦仁 150公克 peeled shrimp 150g 米酒 少許 cooking rice wine q.s. C 高麗菜片 200公克 cabbage 200g 洋蔥絲 70公克 onion 70g 紅蘿蔔絲 50公克 carrot 50g 蔥段 30公克 scallion 30g 韭菜段 80公克 Chinese chive 80g 作法 1.中筋麵粉加糯米粉、鹽、糖、白胡椒粉、泡打粉、雞蛋、水混合均勻。 2.加入沙拉油拌勻，靜置10分鐘。 3.熱鍋，放入透抽、蝦仁，加入米酒、鹽拌一下，蓋起來燜至變色，取出瀝乾。 4.靜置好的麵糊加入材料C拌勻，再加入透抽、蝦仁混合均勻。 5.熱鍋，加入1大匙油，倒入麵糊鋪平。 6.蓋上鍋蓋，以小火煎約15分鐘至凝固成型，再蓋上翻面續煎10分鐘即可。