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不用平底鍋也能做古早味麥仔煎

楊桃文化・2021/11/19

材料： A 低筋麵粉 420公克 low gluten flour 1and 420g 泡打粉 10公克 baking powder 10g 小蘇打粉 8公克 baking soda 8g 糖 60公克 sugar 60g 雞蛋 3顆 egg 3pcs 沙拉油 40公克 oil 40g 水 450㏄ water 450㏄ B 黑糖 適量 brown sugar qs. 黑芝麻 適量 black sesame qs. 白芝麻 適量 white sesame qs. 作法： 1.將麵粉過篩，先加入蘇打粉和泡打粉，再加入糖和雞蛋，用打蛋器同方向攪拌調勻成麵糊。 (同方向攪拌不易出筋) 2.倒入食用油，同方向拌勻。(加食用油，麵糊保濕口感好) 3.靜置1小時，麵糊質地會更均勻。 4.熱鍋抹上少許油，倒入一半的麵糊鋪平，闔起上蓋，以小火燜烤約5分鐘。 5.開蓋，半邊的1/2撒上花生粉，1/2撒上黑芝麻粉，上面鋪滿黑糖粉，再將煎餅對折。 6.蓋上蓋，稍微烘烤一下讓糖融化再起鍋，切成扇形即可。 註：全程要使用小火慢煎，可避免外皮煎過頭了裡面卻沒熟的窘況。