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宮保蝦仁

楊桃文化・2021/11/19

材料: 蝦仁 400克　peeled shrimp 400g 花椒 5克　sichuan pepper 5g 花生 50克 peanuts 50g 蔥段 30克 scallion 30g 乾辣椒 30克　dried red chili 30g 辣椒片 15克 chili pepper 15g 蒜片 40克 garlic 40g 蛋 1顆 egg 1 紹興酒 1大匙 Shaoxing wine 1tbsp. 太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp. 糖　1大匙 sugar 1tbsp. 作法: 1.將洗淨的蝦仁開背，取出腸泥。用紙巾擦拭乾淨。加入紹興酒、鹽、蛋白和太白粉抓醃至出黏性後，靜置15分鐘。(hint:蝦仁擰乾水分 口感才爽脆) (hint:抓出黏性 入口滑順) 2.在鍋中加入較多的油，加入醃好的蝦仁炸約1分鐘，至蝦仁顏色轉紅即可取出。(hint:蝦仁 醬汁分開炒 口感脆而不老) 蝦仁 辛香料分開炒 蝦仁先炸半熟 熟度最剛好! 3.先調製醬汁，醬油、白醋、糖、米酒與太白粉混合。 4.留下少量的油，加入花椒粒煸香且油色轉深後取出。(hint:花椒先編過 香麻味道更濃郁) 5.放入乾辣椒拌炒，再加入蔥段、蒜片、辣椒片爆香後，加入蝦仁和醬汁炒勻，最後撒上花生拌勻即可。‘