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四種地瓜

楊桃文化・2021/11/19

蜜地瓜 材料： 地瓜 2000公克/sweet potato 2000g 二砂糖 200公克/light brown sugar 200g 麥芽糖 300公克/maltose 300g 水 400公克/water 400g 檸檬汁 1顆/lemon juice 1 作法： 1. 地瓜削皮，泡水避免變色氧化。 2. 萬用鍋設定煎烤爆炒、30分鐘，打開鍋蓋，放入二砂糖、水，煮至糖融化。 3. 放入地瓜，再加入麥芽糖，煮約10分鐘。 4. 將底部的地瓜往上翻起，繼續煮至糖濃稠、地瓜變軟Q。 5. 煮至時間結束後擠入檸檬汁即可。 6. 吃不完放涼冰冰箱冷藏，口感更Q。 9.黑糖薑汁地瓜湯 材料： 地瓜丁 180公克/ sweet potato 180g 薑片 15公克/ginger 15g 水 400公克/water 400g 黑糖 適量/dark brown sugar q.s. 作法： 1. 燉杯中放入所有材料，加入70℃溫水，再蓋上杯蓋。 2. 選擇甜品功能，煮至時間結束即可。 3. 依口味加入適量的黑糖拌勻食用即可。 地瓜球 買BRUNO多功能電烤盤 按這裡→ https://lihi1.cc/Y7OGe 詳細食譜內容→ https://bit.ly/3h0fZeU 美味秘訣： 1. 地瓜趁熱壓成泥更均勻 2. 粉分次加，調整粉糰軟硬度 3. 邊壓邊轉，受熱均勻地瓜球更膨 材料 A 黃地瓜 300公克/sweet potato 300g 樹薯澱粉 100公克/tapioca starch 100g 糖 20公克/sugar 20g B 紫地瓜 300公克/ sweet potato 300g 樹薯澱粉 80公克/ tapioca starch 80g 糖 20公克/sugar 20g 作法： 1. 黃地瓜、紫地瓜洗淨去皮，切塊。 2. 放入蒸鍋中，蒸約20分鐘。 3. 將黃地瓜放入攪拌盆中，放入一半的樹薯澱粉、糖，趁熱搗碎地瓜，再加入其餘的樹薯澱粉，混合揉勻成粉糰。 4. 分成一顆約18公克的粉糰，揉成圓形。 5. 紫地瓜重複步驟3，做成小粉糰。 6. 章魚燒烤盤加入適量油，放入作法3、4的地瓜粉糰。 7. 開中火，加熱至油冒出小氣泡後翻動地瓜球。 8. 待地瓜球稍微膨起後輕輕壓一下，讓空氣進入，邊壓邊翻面。 9. 將地瓜球炸至金黃膨脹後取出即可。