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神奇煎蛋鍋，沒想到可以這樣用！

楊桃文化・2021/11/26

三色蛋玉子燒 材料： 鹹蛋丁 2顆/ salted duck egg 2pcs 皮蛋丁 2顆/ century egg 2pcs 雞蛋 6顆/ eggs 6pcs 太白粉水 2大匙/ thickener 2tbsp. 水 2大匙/water 2tbsp. 作法： 1. 雞蛋分出蛋白和蛋黃。 2. 蛋白加入鹹蛋丁、皮蛋丁，再加入太白粉水拌勻。 3. 蛋黃加入2大匙水拌勻。 4. 熱玉子燒鍋，噴上少許油，放入蛋白，煎至蛋白半凝固後捲起。 5. 將蛋白推至鍋邊上緣，倒入蛋黃，再將蛋白微微鏟起，讓蛋黃流入蛋白底下。 6. 將蛋黃煎至半熟凝固後捲起。 千層鮭魚蛋皮壽司 材料 蛋液 1份 liquid egg 白飯 120公克 steamed rice 120g 熟鮭魚碎 50公克 salmon 50g 香鬆 1大匙 furikake 1tbsp. 作法 1. 先將白飯、鮭魚碎、香鬆混合均勻。 2. 玉子燒鍋塗上少許油，倒入蛋液佈滿鍋面，以小火煎至凝固後關火。 3. 在蛋皮一半的表面上餔上作法1的飯。 4. 再開小火調整形狀，將蛋皮先左右對折，再前後對折，稍微調整一下形狀即可。 夜市碳烤三明治 材料： 吐司 3片/sliced bread 3pcs 小黃瓜 450公克/ gherkin 450g 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 雞蛋 3顆/eggs 3pcs 里肌肉排 3片/ pork loin 3pcs 番茄片 適量/tomato slices q.s. 調味料： 美乃滋 適量/mayonnaise q.s. 花生醬 適量/peanut butter q.s. 作法： 1. 小黃瓜放入保鮮盒中，加入鹽，蓋上蓋子搖勻，靜置15分鐘。再將小黃瓜水瀝乾備用。 2. 熱平底鍋，倒入適量油，倒入打散的雞蛋液，稍微搖晃鍋子讓蛋液厚薄均勻。 3. 用小火煎至蛋底部金黃焦香後對折，再對切成正方形蛋片。 4. 熱鍋放入里肌肉片，再將雙面煎至焦香後取出即可。 5. 乾鍋放入吐司，將雙面煎烙至表面酥香後取出。 6. 取三片吐司，兩片抹上一層稍厚的美乃滋，一片抹上花生醬。 7. 取一片塗上美乃滋的吐司，依序擺上里肌肉片、蛋，蓋上塗抹花生醬的吐司，再放上番茄片、小黃瓜，再蓋上另外一片塗抹美乃滋的吐司。 8. 對切後即可。 紫菜飯捲 材料： A 白飯 500公克/ steamed rice 500g 麻油 2茶匙/ sesame oil 2tsp. 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. B 胡蘿蔔絲 300公克/ carrot 300g 醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp. C 醃漬黃蘿蔔 適量/ yellow pickled radish q.s. D 小黃瓜 適量/ cucumber q.s. E 火腿 適量/ ham q.s. F 蛋液 5顆/ beaten eggs 5pcs 鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp. G 海苔 適量/ nori q.s. 作法： 1. 小黃瓜切粗絲；黃蘿蔔切絲，備用。 2. 胡蘿蔔切絲，放入鍋中，加入醬油炒軟備用。 3. 火腿切粗絲，放入鍋中煎香備用。 4. 蛋液和鹽混合拌勻。熱鍋，開小火，倒入適量蛋液，稍微晃動一下鍋面，將蛋液攤平後煎熟成蛋皮。 5. 白飯放涼，加入麻油和鹽混合拌勻。 6. 海苔放入鍋中，稍微將海苔雙面烤至酥脆後取出。 7. 海苔放上約180公克的白飯鋪平，再鋪上適量的胡蘿蔔絲、黃蘿蔔絲、小黃瓜絲、火腿絲和蛋絲，捲起再稍微捲緊。 8. 海苔抹上適量麻油，撒上適量熟白芝麻即可。 9. 可切成圓片食用。 醬油炒飯 材料 白飯 250公克 steamed rice 250g 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp. 雞蛋 1顆 egg 1pcs 白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp. 蔥花 適量 scallion q.s. 作法 1. 熱鍋，加入1大匙油，打入雞蛋炒散。 2. 放入白飯，翻炒、輕壓至白飯鬆散、粒粒分明。 3. 加入醬油與白胡椒粉調味，再加入蔥花炒勻即可。 蚵仔煎 基礎粉漿 base batter 材料： 在來米粉25g rice flour 地瓜粉300g tapioca starch 鹽少許 salt 白胡椒粉少許 ground white pepper 水500㏄ water 作法： 依序加入在來米粉、地瓜粉、鹽、白胡椒粉，再倒入水將所有材料充分混合均勻，至無顆粒即可。 材料： 蚵仔適量 oyster 基礎粉漿適量 base batter 雞蛋1顆 egg 小白菜適量 bok choy 豬油少許 lard 作法： 1.鍋中下少許豬油，放入蚵仔略煎，舀入適量粉漿，再打入1顆蛋，放上小白菜。 2.以小火煎至粉漿凝固、邊緣變色。翻面煎至熟即可。